“陆机诣王武子,武子前置数斜羊酪,指以示陆曰:“卿汪东何以敌此?”
王武子是司马炎的女婿,陆机是江东的名门望族,王武子在餐桌上给陆机炫耀的不是燕窝鱼刺(可能那时候没有),而是羊酪。“你们江东有这样的美食吗?”,可见在当时的上层社会已经把奶酪作为一种必需品。后世的《本草纲目》也介绍过一些加工奶酪的方法,基本原理都差不多, 都是先设法提取出乳中的脂肪, 然后再把余液发酵而成。可以大体分为五个步骤:
(一) 煎煮乳汁。 用小火慢慢的煎煮乳汁 ,同时要用杓子频繁地纵横刮挖锅底。
(二)捞取浮皮。 乳汁煮好后,倒入盆中让其自然冷却一 下 , 这期间不要用杓子扬乳。 乳汁冷却到三十度左右为宜,若是冬天作酪,乳汁要稍微高一点。冷却的过程中会有乳皮的出现,把乳皮捞出来(乳皮可以用来做“酥”)。
(三) 过滤乳汁。一般使用生绢制成的过滤袋过滤冷却好的乳汁。
(四)加入酵母。 在过滤好的乳汁中加入已经做好的奶酪。
(五)保温发酵。将加入酵母的乳汁进行发酵,如果是冬天则要在瓶子我包上毛毡保温,夏天直接放在室内即可。
奶酪的营养价值非常丰富
奶酪是一种发酵的牛奶制品,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,具有补钙、保护肠道、保护心脑血管等功效。
1、补钙:经常食用奶制品来补钙,奶酪是含钙最高的奶制品,而且奶酪中的钙易被人体吸收,可以满足钙需求量。
2、保护肠道:奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
3、保护心脑血管:奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是胆固醇含量比较低,对心血管健康有利。
与鲈鱼,菠菜,莴笋,不宜同食。 奶酪味甘酸,性平,具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。因鲈鱼含有微毒,和奶酪同食可加大毒性。对于食物过敏或肝肾功能有损害人群同时食用还会引发起痼疾。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,菠菜中含有大量的草酸,而奶酪中则含有钙离子,一旦菠菜和奶酪中的钙质结合,肾结石和胆囊结石人群就会引起结石,还影响钙的吸收。而且菠菜富含VC,奶酪中的金属离子很容易使VC氧化而失去本身的营养价值。奶酪是油脂性食物,而莴笋性寒,对于脾胃虚弱或者消化不良人群,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴笋生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。
如今北京城里最火爆的奶酪店,位于牛街的奶酪魏绝对算得上数一数二,店门前常年的大排长龙,顾客络绎不绝。食客中不乏周边居住的老人小孩儿,常年吃惯这口儿;以及外地游客,心喜尝鲜,每每赞不绝口。最受欢迎的,当属宫廷奶酪。“宫廷奶酪”,是清代御膳房乳制品的“继承者”。在元、明、清三朝,曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃。它曾深受慈禧的喜爱,是格格阿哥们争相追捧的美味,与末代皇帝的胞弟溥杰、相声艺术大师侯宝林也有着不浅的缘分。这是一碗穿越古今的宫廷奶酪,纯正的中国血统,属于国家非物质文化遗产,最纯正,原始的中国味道。
辅料:米酒,绵白糖,瓜子仁
制作方法:
1、将牛奶放入锅中烧沸,加入绵白糖搅匀,关火晾凉。
2、将瓜子仁微火焙熟。
3、将糯米酒慢慢倒入牛奶中,搅动并迅速将牛奶舀入碗中,最后把焙熟的瓜子仁点入奶酪中。
放入100度烤箱中,烤制30分钟,关火再闷30分钟,等奶酪冷却三小时即可完成。
鸳鸯奶卷
制作方法:
1、牛奶脱水煮沸取皮,晾凉成型。
2、加入少许黄油搅拌。
3、入冰柜冷冻20分钟。
4、把冻成型的奶皮按扁,加入芝麻和芝麻馅卷成卷。
炒红果
制作方法:
1、纯净水煮沸加冰糖熬制粘稠。
2、加入去核后的山楂果煮8—10分钟。
3、关火加盖闷20分钟。
4、加放糖桂花放凉即可食用。
辅料:米酒,白糖,葡萄干,山楂糕。
制作方法:
1、牛奶煮沸加米酒熬制。
2、中火慢慢脱水,让奶结成块状。
3、水脱至五成时,入炒锅,炒至金黄色。
4、熬干加入葡萄干、山楂糕翻炒至水完全脱干,晾晒。
果子干是一种地道的北京小吃,现在基本上绝迹了。果子干是由杏干儿、柿饼、鲜藕制成,由于原料大多产于秋冬季节,加之做好的果子干儿镇凉了最可口,因此在冬季,才能吃到这种小吃。据传1866年,即同治皇帝九岁那年,他私自越出丰泽门,走出当时的皇宫,直至西安门外商摊上,吃果子干儿。此事于是传为佳话。此品粘糯,甜酸适度,软绵利口。
辅料:桂花,山楂水
制作方法:
1、将柿饼去蒂撕碎,杏干用水洗净,用开水泡发3小时。
2、藕去皮,洗净后切片,用水焯熟,过水晾凉,放在清水中。
3、锅内清水烧沸,倒入容器,放入柿饼、杏干儿,待粘稠后再加藕片搅拌均匀,放入冰箱,随吃随取。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是传统食品,它即可单独成小吃,又可作为宴席的甜菜。形似豆腐,甜爽可口,消暑解热,汤凉甜,豆腐入口即化。利肺,润肠,可做点心吃,夏食佳品。
辅料:冰糖,牛奶,桂花
制作方法:
1、纯净水加入杏仁粉搅拌熬开。
2、加入适量白凉粉,少许牛奶充分搅拌,晾凉切成豆腐块形状。
3、纯净水加入适量冰糖,加热至冰糖完全荣桂花后关火,加入桂花晾凉。
4、把晾凉的桂花糖水倒入形成的豆腐块中,即可是用。
1. 凡本网注明“来源:中国生活消费网” 的所有作品,版权均属于中国生活消费网。如转载,须注明“来源:中国生活消费网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非中国生活消费网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向中国生活消费网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,中国生活消费网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱:zgshxfw@126.com 手机:13910910492(含微信)QQ:1176602562
相关新闻
-
中乳协鼓励乳制品企业全方位推进行业高质量发展
6月4日——6月6日,中国乳制品工业协会第二十九次年会暨2023年中国(国际)乳业技术博览会在江西南昌正式举行。会上,中国乳制品工业协会理事长、国际乳品联合会中国国家委员会主席吴秋林在致辞中表示:“乳制品是平衡膳食结构,增强体制不可或缺的营养食品,其日益成为我国人民群众日常生活中的重要食品,因此乳业不仅是实体经济的重要组成部分,同时也是守护国民健康的重要基础产业,是关系着亿万民众健康的民生产业。我们要生产出让群众满意放心的高品质产品,... [阅读]
-
北海牧场第二座自建工厂投产在即
4月27日,北海牧场在刚刚落成的第二座自建工厂——湖北咸宁工厂举办首次媒体开放日活动。北海牧场首席运营官王悦霖、生产负责人刘晓强、资深产品经理韩旭参加此次活动,带领大家先后参观了品牌发展区、产品展示区、研发故事区、发酵车间、中控室、灌装车间、后包装车间、实验室等区域,见到了液相色谱室、原子荧光室、高温检测室、微生物室等先进检测设备,并详细介绍了北海牧场品牌发展历程、新落成工厂情况及产品创新研发过程。 北海牧场明星产品“宝石碗... [阅读]
-
奶酪成乳品消费重要增长点
前段时间,中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》正式发布,提出了奶酪行业发展总体目标:到2025年全国奶酪产量达到50万吨,奶酪零售市场规模突破300亿元。这些年,越来越多的乳品企业开始布局奶酪产业。 以伊利为例,今年三季度,以奶粉和奶酪业务为核心品类的第二增长曲线不负众望,表现出色。其中,奶酪业务收入同比增长达30%以上。在渠道端,奶酪与液态奶协同不断开发新的网点,铺货门店的增加也让奶酪业务增速明显快于行业平均增速,市场份额持续提升。 ... [阅读]
-
金领冠明星版航天主题嘉年华来杭,全面展现“航天严选”品质!
8月7日,在风景秀丽的“人间天堂”杭州,伊利金领冠携手宝莲灯共同举办的“航天品质遨游记”明星版航天嘉年华盛大启幕。在活动现场,不仅有各种航天相关的体验活动,更有品牌形象大使刘璇惊喜现身,和大家一起感受“航天品质”。 沉浸式体验太空遨游,圆梦小小航天员 面对浩瀚无垠的神秘宇宙,很多孩子都向往能够飞向太空一探究竟。为了让孩子们离梦想更进一步,现场特别准备了AR互动、VR...